Jo Lads. Habe mich durch den Thread mal inspirieren lassen und mir direkt für meinen Gasgrill einen Pizzastein bestellt. Normal gibts dort immer Fleisch, aber es geht doch nichts über eine leckere selbstgemacht Pizza zur Abwechslung. Ich habe aus Platzgründen einen Napoleon Freestyle 365 auf dem Balkon und kann sagen, dass der nicht nur für's Grillen absolut spitze ist, sondern auch zum Pizza "backen".
Freitag ging es an den Teig für 3 Pizzen:
500g Caputo Nuvola Mehl
15g feines Meersalz
1g frische Hefe
300 ml Wasser
Alles an Wasser in die Schüssel, dann etwa 20-30% vom Mehl hinein und durchmengen/kneten. Dann die Hefe dazu und nochmal 5 Min geknetet, im Anschluss das Salz und dann nach weiteren 3 Minuten das restliche Mehl rein. Hintergrund ist, dass das Salz den PH Wert verändert und dadurch die Hefe nicht ganz wirkt. Im Anschluss nochmal 15 Min geknetet. Ich habe alles mit den Händen bearbeitet ohne Rührgerät o.ä. Als die Glutenstruktur dann gepasst hat, kugel geformt und bis Sonntagfrüh abgedeckt mit Frischhaltefolie in einer Schüssel gehen lassen.
Sonntag dann 3 Ballen geformt und die Oberfläche immer gespannt und mit den Daumen unten in den Ballen gedrückt, dass man möglich viel Luft reinbringt. Im Anschluss dann nochmal 4 Stunden in Schüssel mit Semola und gehen lassen.
Tomatensoße:
Geschälte Tomaten von Marke MAMA, nicht gesäuert!
5g Olivenöl
5g feines Meersalz
Tomaten mit den Händen zerdrückt, wichtig ist, nicht pürieren, da man damit die Kerne spaltet und die Suppe dann bitter wird. Wenn die Tomaten klein sind, dann Öl und Salz hinzu und ordentlich umrühren.
Grilleinstellungen:
Alle 3 Brenner voll auf, vorab Hizeschutzbleche raus und Pizzastein auf die Roste. Habe 25 Min vorgeheizt, sodass der Grill knapp 550 Grad hatte.
Pizza formen und belegen:
Teig raus, von der Mitte mit den Fingern nach außen drücken, dann die Ränder ziehen. Wichtig alles mit Semola, dass der Teig nicht auf der Arbeitsplatte klebt. Im Anschluss dann Tomatensoße drauf und Mozerella und nach Wahl belegen. Bei uns jetzt eine mit Schinken und eine mit scharfer Salami. Pizze auf dem Stein plaziert und dann gut 5-6 Minuten auf dem Stein gebacken.
Fazit:
War überschaubar Arbeit für 3 Pizzen die einen italienischen Charakter hatten und gemundet haben. Was ich jetzt noch bestellt habe ist eine Pizzahaube, dass die Hitze nochmal mehr auf den Beleg strahlt. Ansonsten würde ich den ersten Versuch direkt mit einer 8/10 bewerten. Macht's nach, das Ergebnis macht euch stolz!
PS: Bin absolut kein Profi und bestimmt habe ich auch das ein oder andere falsch gemacht, aber das Ergebnis hat getaugt, bin aber dennoch offen für Kritik!
